怎样才能喝明白“老酒陈味”?

日期:2020-02-04编辑作者:企业信息

   许多人喝酒喜欢有年份的老酒,因为它经过长年贮存后风味与品质会得到极大的提升,口感也更具层次,特别是其中产生一种非常特别的陈味。

  

   这便有酒友产生疑惑了——究竟什么是酒的陈味?

  

   资深酒友普遍将年份老酒的陈味初略分为7种,即:老陈、醇陈、酱陈、油陈、窖陈和曲陈、木陈。

  


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   1

  

   酱 陈

  

   所谓酱陈有点酱香气味,似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应,所以,酱陈似酱香又与酱香有区别,略带陈醋香气。

  

   2

  

   窖 陈

  

   所谓窖陈就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气,而且是老窖底泥香气,是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。

  

   3

  

   木 陈

  

   木陈,顾名思义,带有木头香味的陈香,似老木头香味,这种香味在剑南春中较为明显。

  

   4

  

   醇 陈

  

   清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主。

  

   这里提到的醇陈,是一种幽幽而漂浮不定的陈香,在中低温大曲白酒中可以碰到,特别是陈年清香酒中较为常见,闻起来非常淡雅。

  

   5

  

   油 陈

  

   所谓油陈是带脂肪酸酯的香气。但不是油腻气味,有轻微的豉香气,舒适宜人。

  

   6

  

   曲 陈

  

   曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味,粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气,发酵温度越高的大曲,这种香气越明显。

  

   7

  

   老 陈

  

   这是陈年老酒里最常见的一种陈味,它略带轻微的、舒适的药香气味,非常丰满、幽雅、细腻。

  

   不知道这篇文章是否为您解开了心中疑惑,酒的陈味文化博大精深,欲真正掌握,还需多实践以融会贯通。

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